Galletas de manteca (Receta de Peggy Porschen)

La siguiente receta pertenece a Boutique Baking de Peggy Porschen. El libro es este:

Algunas veces no se con qué acompañar mis meriendas. Confieso que después de la cena, mi cuerpo me pide algo dulce y cuando me levanto por las mañanas, también quiero algo dulce. 

¡¡Qué dilema!!


Suelo acostarme un poco tarde, así que mientras veo un poco de tele, preparo algo dulce o dejo a medio preparar alguna masa en la heladera para cuando llega la noche. Me gusta hornear de noche, porque estoy solo y nadie me interrumpe.

Generalmente hago galletas, cupcakes y muffins. 

Decidí probar estas galletas, porque siempre le tuve miedo a la manteca.

Mi familia no está acostumbrada a la manteca. Solo en las tostadas, en los fideos y NADA MAS.

Para perder este pequeño miedo, me puse en marcha para hacer estas cookies.
Son casi parecidas a las galletas que son para decorar con glasé.
Buscando en internet, encontré la de Peggy Porschen.


Acá va la receta y así me fue con mis galletas. (Salió una rima...)


Ingredientes:

- 200 grs. de manteca

- 200 grs. de azúcar blanca

- 1 cucharadita de esencia de vainilla pura (pueden usar una de buena marca)

- 400 grs. de harina 0000.

- 1 huevo M

Preparación:

- Batir la manteca y el azúcar hasta que la mezcla se aclare un poco.

- Batir el huevo junto con la vainilla e incorporarlo a la mezcla anterior.

- Luego agregamos la harina, previamente tamizada, y unir hasta formar una masa homogénea.

Así quedan una vez horneadas. :)

- Estirar la masa y meter en la heladera por 30 minutos. El grosor de la masa estirada puede ser de 7 mm aprox.

- Cortar la masa en círculos y a la mitad de ellos, les sacamos el centro con un cortante de florcita.
- Meter las galletas en la heladera por 30 minutos o 1 hora.
- Hornear a 180º sobre una bandeja pincelada con manteca, durante 10 minutos, o hasta que los bordes de las galletas estén doraditos.

- Rellenar con la mermelada que mas guste. Yo las rellené con mermelada de frambuesas y algunas con mermelada de durazno.


Sugiero acompañarlas con un buen té. (El té verde es mi favorito, aunque también me gusta el de canela).

Tal vez esta receta les parezca muy pesada por la cantidad de manteca que necesita. A lo que yo sugiero que agreguen menos cantidad, tal vez 180 gramos en lugar de 200.
Salen muy ricas!

Me despido y les digo, hasta la próxima!

Chocolate Chips Cookies

¿Quién no ama los chips de chocolate?

Entonces... ¿por qué no realizar esta popular galleta tan americana?

Antes de comenzar con la receta, les paso a contar un breve dato sobre estas galletas.

La galleta con chispas de chocolate fue desarrollada accidentalmente por Ruth Graves Wakefield en 1930. Ella era propietaria de Toll House Inn, en Whitman, Massachusetts, un restaurante muy popular que contaba con comida casera en la década de 1930. La popularidad del restaurante no era sólo a sus comidas con un estilo casero; su política consistía en dar a los comensales una ración extra para que se llevaran a su casa y sirvieran su comida casera para postre. Su libro de cocina, Toll House Tried and True Recipes, fue publicado en 1936 por M. Barrows & Company, Nueva York. Incluía la receta ""Toll House Chocolate Crunch Cookie", que rápidamente se convirtió en un alimento horneado en los hogares estadounidenses. (Fuente: Wikipedia)

Uy! Se ven ricas.

Ingredientes para 12 o 14 galletas:

140 grs. de manteca a temperatura ambiente.

120 grs. de azúcar negra

45 grs. de azúcar blanca

1 huevo L

1 cucharadita de esencia de vainilla

210 grs. de harina 0000

1/4 de cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

3/4 cucharadita de sal

170 grs. de chips de chocolate

1/2 taza de nueces picadas

Preparación:

- Tamizar la harina, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato en un bowl.

- En otro bowl, batimos la manteca con los azucares durante unos 5 minutos a velocidad media.

- Incorporamos el huevo y la esencia de vainilla.

- Añadimos la harina, batiendo lo justo solo para que se incorpore.

- Agregamos las nueces picadas y los chips de chocolate.

- Hacemos bolas con una cuchara de helado o con una cuchara grande. Ponemos las bolas de galletas en la heladera por una hora, colocadas en una bandeja de horno cubierta con papel manteca, (enmantecamos y enharinamos)  y bien separadas.

- Pasada una hora, precalentamos el horno a 180º C y las horneamos entre 15 y 18 minutos, aproximadamente, hasta que los bordes de las galletas se doren. Dejamos enfriar por completo. Y... a comer!!!

El primer mordisco!

Espero que les haya gustado.
Hasta la próxima...

PD: Ella es Ruth Graves Wakefield, la "accidental" creadora de las galletas con chips de chocolate.

Red Velvet Cupcakes: "El Fruto Prohibido"

Seguramente habrán escuchado hablar sobre esta alucinante tentación, pero por si no saben que es, les contaré...

Red Velvet, terciopelo rojo, es un pastel con un color rojo oscuro, rojo brillante ó rojo-marrón. Tradicionalmente se prepara como un pastel de capas con queso crema o formación de hielo roux cocido. 
El color rojizo se logra mediante la adición de colorante rojo, un colorante concentrado. 
Los ingredientes comunes incluyen suero de leche, manteca, harina, el cacao y el colorante de remolacha o rojo.  La cantidad de cacao utilizado varía en diferentes recetas. Frosting de queso crema y frosting de buttercream se utilizan comúnmente.

Red Velvet Cupcakes (Para 12 cupcakes)

La fotografía no corresponde a mi autoría

Ingredientes: 

- 150 gramos de harina tamizada.

- 1 cucharadita de polvo de hornear.

- 1/4 cucharadita de sal.

- 20 g de cacao en polvo sin azúcar normal u holandés-procesado

- 60 g de manteca sin sal, a temperatura ambiente

- 150 g de azúcar común.

- 1 huevo grande.

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla pura.

- 120 ml de crema de leche.

- 1 cucharada de colorante alimentario rojo líquido o en pasta.

- 1/2 cucharadita de vinagre blanco destilado.

- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.



Cream Cheese Frosting:

- 227 g de queso crema, a temperatura ambiente (tipo Philadelphia)

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla pura.

- 80 g de azúcar impalpable tamizada.

- 2/3 taza (160 ml) crema de leche fría.


Preparación 

- Precalentar el horno a 175º C y la bandeja de 12 moldes para muffins con moldes de papel magdalena. 
- En un tazón grande bata o tamice juntos la harina, el polvo para hornear, la sal y el cacao en polvo. 
- En la batidora ó con un batidor de mano, bata la manteca hasta que esté suave (unos 1-2 minutos).  
- Agregar el azúcar y batir hasta que esté suave y esponjoso (unos 2-3 minutos).  
- Añadir el huevo y batir hasta que se incorpore. Raspe los lados del bowl.  
- Agregar el extracto de vainilla y batir hasta que se mezclen. 
- En una taza de medir batir la crema de leche con el colorante rojo.  
- Con la batidora a baja velocidad, alternativamente agregue la mezcla de la harina y la crema de leche a la mezcla de manteca, en tres adiciones, comenzando y terminando con la harina. 
- En una taza pequeña mezcle el vinagre y bicarbonato de sodio. Deje que la mezcla haga efervescencia y luego rápidamente se agregar a la mezcla. 
- Trabajando rápidamente, divida la masa en forma pareja entre los 12 moldes para muffins y alisar la parte superior con una espátula o el dorso de una cuchara.
- Cocinar en el horno precalentado durante unos 18 - 23 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de las magdalenas, éste salga limpio. 
- Enfriar los cupcakes en una rejilla metalica durante 10 minutos y sacarlos de la bandeja.  
- Deje enfriar completamente antes de cubrir con el frosting. 
- Para decorar con el frosting, puede usar una espatula o utilizar una manga repostera con el pico 1M, punta de estrella.  

Frosting de queso crema:

- En el bowl de su mezclador eléctrico, o con una batidora de mano, batir el queso crema hasta que esté suave.  
- Agregue la vainilla y el azúcar impalpable y batir hasta que quede suave. 
- Use un batidor y añada poco a poco la crema de leche y bata hasta obtener la consistencia ideal.
- Añadir más azúcar o crema según sea necesario para obtener la consistencia adecuada.


Espero que les haya gustado.

Hasta la próxima!

Cupcakes de Café

Café. 


Café. 


Café. 


Café. 


Café.


Durante los últimos días, mi cafetera estuvo prendida casi 12 horas diarias, lo que demuestra claramente que en mi casa hay una ligera adicción al café. 

Últimamente  venimos comprando buen café y en variedades de marcas. 

¿A poco no les gusta despertar por la mañana y sentir que toda la casa huele a café?

¿No es tan lindo? Si, si lo es!

Luego de esta breve anécdota, surge la idea de hacer unos cupcakes de café.

INGREDIENTES: (Para 12 cupcakes grandes)

- 4 cucharadas de café instantáneo fuerte

- 1 cucharada de agua hirviendo

- 120 g manteca a temperatura ambiente

- 220 g de harina 0000

- 150 g de azúcar morena.

- 1 cucharadita de polvo de hornear

- 3 huevos L

PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180º.

- Disolver el café instantáneo en el agua hirviendo. Reservar.

- Tamizar la harina con el polvo de hornear. Reservar.

- Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una crema suave y esponjosa.

- Añadir el café y los huevos un poco batidos a la mezcla anterior.

- Incorporar la harina tamizada y batir hasta que todo esté bien integrado.

- Verter la masa en los pirotines colocados en una bandeja para muffins y hornear durante 20-24 minutos, hasta que al introducir un palillo de madera, éste salga limpio.

- Retirar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde y después terminar de enfriar sobre una rejilla metálica.

INGREDIENTES PARA EL BUTTERCREAM DE CAFÉ:

- 2 cucharadas de café instantáneo fuerte.

- 1 cucharada de agua hirviendo

- 250 g manteca a temperatura ambiente

- 300 g de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

- Disolver el café instantáneo en el agua hirviendo en un bol.

- Añadir la mantequilla y el azúcar impalpable batiendo todo hasta que obtengamos una mezcla suave.

- Preparar una manga pastelera con una boquilla estrellada y rellenar con esta crema, formando un remolino sobre cada cupcake.

- Decorar con chocolate/chips de chocolate y espolvorear con un poco de cacao en polvo.

Rico, no?

Espero que les haya gustado y que intenten esta receta.

Hasta la próxima!

(Seguiré subiendo fotos...)

Tiramisu Cupcakes

Ingredientes (Para 12 cupcakes)

 

3 cucharadas de polvo de café espresso instantáneo 

70 cc. de aceite vegetal

2 huevos

1 taza de agua tibia 

250 g de harina para todo uso 

200 g de azúcar

2 cucharadas de cacao en polvo

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 cucharadas de leche

Para el frosting:

200 cc. de crema de leche

2 cucharadas de azúcar impalpable

Chips de Chocolate

 

Preparacion:

1) Precalentar el horno a 350 grados, una línea de pan cupcake con forros y reservar.

2) En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, el cacao y reservar. En una taza de medir o una taza grande, agregue el agua caliente y el café instantáneo y deje que repose durante unos minutos.

3) En un tazón grande mezclar los huevos, el azúcar, la vainilla, la leche y el aceite vegetal, agregar la mezcla de café y agua y mezcle todo junto para que tenga una mezcla suave.

4) Agregar los ingredientes secos y mezclar sólo lo suficiente para combinar pero no sobre mezclar.

5) Usando una cuchara de helado grande, divida la masa en forma pareja en los pirotines y hornear durante 20 a 24 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar completamente los cupcakes.

6) Para hacer la crema batida, bata la crema hasta formar picos suaves, agregue el azúcar en polvo y continuar mezclando hasta que forme picos duros. Cubra cada cupcake con la crema batida y agregue los chips de chocolate para decorar.

 (Receta traducida al español, adaptación de la receta de Laura Vitale en "Laura in the Kitchen").

  

Espero que les haya gustado esta magnifica y deliciosa receta, yo la hice y realmente es muy buena.

Hasta la próxima!

 

 

 

Cupcakes de Vainilla

Hola! 

Les traigo una receta de cupcakes de vainilla, que fue la primera que hice cuando me inicié en esto de los cupcakes.

Realmente hornear cupcakes o muffins, es para mi, un ritual. Es algo muy hermoso que me hace feliz, cuando los preparo y cuando me los como. :)

Se pueden consumir a la hora del té en una merienda, en un desayuno, como postre en almuerzo o cena, cumpleaños, fiestas, etc...

Los cupcakes para mí son una de las mejores cosas que me pasó en la vida. Creo que comencé a hacerlos como terapia. 

Cada vez que horneo, dejo mucho de mí en cada bizcocho y es algo que realmente adoro.

Acá va la receta...

Cupcakes de Vainilla (12 cupcakes)

Bizcocho:

-120 g de manteca sin sal a temperatura ambiente 

-220 g de azúcar común.

-3 huevos.

-200 g de harina 

-1 cucharadita y media de polvo de hornear.

-120 ml de leche descremada o entera.

-1 cucharadita de esencia de vainilla 

Buttercream:

-250 g de manteca sin sal a temperatura ambiente. 

-325 g de azúcar impalpable.

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-2 ó 3 cucharadas de leche descremada o entera.

Preparación Bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180º. 

2. Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 pirotines.

3. Tamizamos la harina con el polvo de hornear en un bol y reservamos. 

4. Batimos la manteca con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. 

5. Añadimos los huevos, uno por uno, batiendo hasta que se incorporen. 

6. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. 

7. Agregamos la leche, mezclada con la esencia de vainilla, y volvemos a batir. 

8. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. 

9. Repartimos la mezcla en los pirotines, sin llenarlos más de 2/3. 

10. Horneamos 22-24 minutos ó hasta que un palillo salga limpio.

Preparación Buttercream:

1. Tamizamos el azúcar impalpable y lo colocamos en un bol junto con la manteca, la esencia de vainilla y la leche. 

2. Batimos a velocidad baja un minuto, después subimos la velocidad y batimos por 5 minutos a velocidad media-alta. 

3. El buttercream se volverá casi blanco y su textura pasará a ser muy cremosa. 

4. Teñirlo con colorantes en pasta a gusto y agregar figuras de fondant para la decoración. 

Espero que la receta les haya gustado.

Hasta la próxima!!!